Örökségvédelem

A Dr. Knoll Winery küldetése nem csupán a kiváló borok előállítása, hanem a régió borászati örökségének ápolása és továbbadása is. A borászat célja, hogy Zsolt tehetségét és elhivatottságát kihasználva megőrizze a patinás tradíciókat, védelmezze és fejlessze a dűlők és a borvidék örökségét, gazdagítva ezzel a lovasi borászat hírnevét.

A Slikker dűlőn található az olaszrizling - mint hungarikum - genetikai fészke. Ezen értékes szőlőültetvényeket kizárólag olyan módszerekkel művelik, amelyek megfelelőek egy genetikai fészek gondozásához. A 40 éves tőkék olyan erősek, hogy csak minimális pótlásra, a tőkék visszafiatalítására, újrahuzalozásra és oszlopcserére volt szükség.  

Hagyomány és innováció

A borászat tevékenységében kulcsfontosságú a közösségi összefogás és a helyi munkaerő bevonása. Sárdi Máté, Lovas polgármestere, személyesen segít a szőlőművelésben és a borok gondozásában. A legtöbb munkafolyamatot kézi munkával végzik, előnyben részesítve a helyi munkaerőt. Zsolt hisz abban, hogy kiváló bort csak jó szőlőből lehet készíteni, ezért maga is részt vesz a termesztési munkálatokban, kerüli a kémiai módosításokat és a vegyszerek használatát. 

A Dr. Knoll Winery a borok előállítása során a hagyományos módszereket ötvözi a legmodernebb borászati technológiákkal. Reduktív eljárást alkalmaz, és szigorúan vegyszermentes borászati folyamatokat alakít ki, melyek a legjobban illenek szőlőfajtáikhoz. A nagy borászatokban már bizonyított csúcstechnológiai eszközöket átvették, és a "patikaborászat" színvonalának megfelelően kontrollált környezethez igazították.